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COCINA: VIDEOS RECETAS
Cocina: Videos Recetas. Hoy con Juan Carlos Rodríguez, jefe de cocina restaurante evoque de Lugones.
Cocina: Videos Recetas
Hoy con Juan Carlos Rodríguez, jefe de cocina restaurante evoque de lugones.
Langostinos en tempura y su rissoto
Ingredientes (para dos personas)
100 gramos arroz bomba, arborio o carnaroli
6 langostinos
Caldo de marisco a demanda
30 g mantequilla
30 g parmesano rallado
Una cebolla morada
Un puerro
Un tomate maduro
Vino blanco
Harina de arroz
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Receta:
Rehogamos la mitad de la cebolla con el puerro y el tomate, añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos y el tomate, damos unas vueltas y mojamos con un chupito de vino blanco, reducimos y cubrimos con caldo de marisco. Dejamos cocer 10 minutos, trituramos y pasamos por colador fino, reservamos.
Rehogamos en un cazo bajo o saute la media cebolla, cuando ablande añadimos el arroz y rehogamos hasta que coja brillo (marmoleado) seguidamente mojamos con parte del caldo que iremos agregando poco a poco y a medida que el arroz lo vaya asimilando. Cuando el arroz esté prácticamente cocido añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien y dejamos reposar.
Tempura de langostinos
En una taza de agua helada, cuanto más fría mejor, echamos un poco de sal y vamos añadiendo la harina de arroz y mezclando hasta que quede una crema de espesor medio.
Láminamos los langostinos en dos, los mojamos en la tempura, escurrimos el sobrante y lo freímos en abundante aceite de girasol durante 3 minutos, sacamos a un papel secante.
Ahora se procede al emplatado al gusto.