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Cocina: Videos Recetas. Hoy con Juan Carlos Rodríguez, jefe de cocina restaurante evoque de Lugones.

Langostinos en tempura y su risotto

Publicado el 28/09/2018

Cocina: Videos Recetas

Hoy con Juan Carlos Rodríguez, jefe de cocina restaurante evoque de lugones.

Langostinos en tempura  y su rissoto

 

Ingredientes (para dos personas)

100 gramos arroz bomba, arborio o carnaroli

6 langostinos

Caldo de marisco a demanda

30 g mantequilla

30 g parmesano rallado

Una cebolla morada

Un puerro

Un tomate maduro

Vino blanco

Harina de arroz

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

 Receta:

Rehogamos la mitad de la cebolla con el puerro y el tomate, añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos y el tomate, damos unas vueltas y mojamos con un chupito de vino blanco, reducimos y cubrimos con caldo de marisco. Dejamos cocer 10 minutos, trituramos y pasamos por colador fino, reservamos.

Rehogamos en un cazo bajo o saute la media cebolla, cuando ablande añadimos el arroz y rehogamos hasta que coja brillo (marmoleado) seguidamente mojamos con parte del caldo que iremos agregando poco a poco y a medida que el arroz lo vaya asimilando. Cuando el arroz esté prácticamente cocido añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien y dejamos reposar.

Tempura de langostinos

En una taza de agua helada, cuanto más fría mejor, echamos un poco de sal y vamos añadiendo la harina de arroz y mezclando hasta que quede una crema de espesor medio.

Láminamos los langostinos en dos, los mojamos en la tempura, escurrimos el sobrante y lo freímos en abundante aceite de girasol durante 3 minutos, sacamos a un papel secante.

Ahora se procede al emplatado al gusto.



Autor

Pedro Azpilicueta Guevara