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Evoque receta postre "Cena Nochevieja": Esfera sorpresa de chocolate blanco con marshmallow y frambuesa

Con Juan Carlos Rodríguez, jefe de cocina restaurante evoque de Lugones.

Publicado el 25/12/2018

Esfera de chocolate

Fundir cobertura al baño maría, bajar la temperatura a 28 grados, rellenar los moldes y vaciar el sobrante, congelar. Al desmoldar, pegar ambas mitades de la esfera y realizar un agujero de unos 6 cm.

Corazones de frambuesa

Cocer las frambuesas con el azúcar, añadir un poco de nata líquida, triturar y colar para evitar las semillas, la crema resultante se congela en cubiteras semiesfericas pequeñas.

 Coulant

Montamos los huevos con el azúcar, al doblar su volumen Le añadimos el chocolate que hemos fundido previamente con la mantequilla, mezclamos e incorporamos la harina con cuidado de no batirlo mucho para evitar la pérdida de volumen.

Untamos las flaneras de papel de aluminio con mantequilla, espolvoreamos con harina.

Rellenamos un tercio con la masa de chocolate, alojamos en el medio una semiesfera de frambuesa y cubrimos con otro tercio del volumen de la flaneras.

Se cuece a horno precalentado 200 grados durante 10 minutos

 Mousse de nubes o marsmallows

Las nubes las fundimos a fuego lento junto con la leche, cuando estén fundidas les añadimos el zumo de naranja y al enfriar, la nata montada con el azúcar.

Enfriar en nevera.

Salsa de chocolate caliente

Hervir la nata con la leche, Fundir la cobertura fuera del fuego.

Montaje y presentacion

Cocemos al horno el coulant, lo ponemos en el centro del plato con una porción de Mousse de nubes encima, lo cubrimos todo con la esfera de chocolate blanco y en la mesa salseamos con el chocolate caliente para que la esfera se funda y se abra dejando al descubierto el coulant y la Mousse.

 

Coulant de frambuesa

Para 8 coulant

4 huevos

80gr harina

200 mantequilla

200 cobertura chocolate

80 gr azucar

8 corazones de frambuesa congelados

 

Corazones de frambuesa

300 gr frambuesas

150 gr azucar

 

Mousse de nubes

400 gr nubes

500 nata montada con 70 gr azucar

400 ml zumo naranja

100 ml de leche

 

Esfera choco blanco

Cobertura blanca

2 moldes semiesférica 13 cm

 

Salsa de Chocolate

200g cobertura de chocolate

200 ml nata

200 ml leche