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COCINA: VIDEOS RECETAS
Evoque receta postre "Cena Nochevieja": Esfera sorpresa de chocolate blanco con marshmallow y frambuesa
Esfera de chocolate
Fundir cobertura al baño maría, bajar la temperatura a 28 grados, rellenar los moldes y vaciar el sobrante, congelar. Al desmoldar, pegar ambas mitades de la esfera y realizar un agujero de unos 6 cm.
Corazones de frambuesa
Cocer las frambuesas con el azúcar, añadir un poco de nata líquida, triturar y colar para evitar las semillas, la crema resultante se congela en cubiteras semiesfericas pequeñas.
Coulant
Montamos los huevos con el azúcar, al doblar su volumen Le añadimos el chocolate que hemos fundido previamente con la mantequilla, mezclamos e incorporamos la harina con cuidado de no batirlo mucho para evitar la pérdida de volumen.
Untamos las flaneras de papel de aluminio con mantequilla, espolvoreamos con harina.
Rellenamos un tercio con la masa de chocolate, alojamos en el medio una semiesfera de frambuesa y cubrimos con otro tercio del volumen de la flaneras.
Se cuece a horno precalentado 200 grados durante 10 minutos
Mousse de nubes o marsmallows
Las nubes las fundimos a fuego lento junto con la leche, cuando estén fundidas les añadimos el zumo de naranja y al enfriar, la nata montada con el azúcar.
Enfriar en nevera.
Salsa de chocolate caliente
Hervir la nata con la leche, Fundir la cobertura fuera del fuego.
Montaje y presentacion
Cocemos al horno el coulant, lo ponemos en el centro del plato con una porción de Mousse de nubes encima, lo cubrimos todo con la esfera de chocolate blanco y en la mesa salseamos con el chocolate caliente para que la esfera se funda y se abra dejando al descubierto el coulant y la Mousse.
Coulant de frambuesa
Para 8 coulant
4 huevos
80gr harina
200 mantequilla
200 cobertura chocolate
80 gr azucar
8 corazones de frambuesa congelados
Corazones de frambuesa
300 gr frambuesas
150 gr azucar
Mousse de nubes
400 gr nubes
500 nata montada con 70 gr azucar
400 ml zumo naranja
100 ml de leche
Esfera choco blanco
Cobertura blanca
2 moldes semiesférica 13 cm
Salsa de Chocolate
200g cobertura de chocolate
200 ml nata
200 ml leche